来源：【大河健康报】
成熟番茄中的主要色素就是番茄红素，它是一种广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中的植物化学物,也是常见的类胡萝卜素之一。
作为脂溶性物质，热加工可将部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，且食物基质中脂类可促进番茄红素的释放，加入油脂热处理后的番茄红素比未加工的番茄红素更易吸收。近年来，番茄红素的生物学作用和保健功能，尤其是降低前列腺疾病和心血管疾病等多种疾病风险的作用得到了广泛关注。
2022年9月，中国新疆液态番茄红素研究院北京研究中心在中国农业大学果蔬加工工程技术研究中心挂牌成立。
自2018年中国新疆液态番茄红素研究院在新疆吐鲁番成立以来，研究院和中国农大开展联合攻关，针对液态番茄红素衍生价值的挖掘、人体细胞对番茄红素的反应进行测试研究，对液态番茄红素提取工艺，包括如何多元化提取液态番茄红素、如何提高液态番茄红素纯度、如何提升番茄红素稳定性等技术难题进一步深入研究，挖掘出了番茄红素更多的应用价值，并在此基础上进行液态番茄红素相关产品的研发，联合推出上市了蕃氏番茄红素液态饮、番茄红素口服液等一系列爆品。
过去一年里，双方不但在理论学术上获得了国际权威的认可，更是加大在食品营养科学与临床医学间的密切合作，使“药食同源”的理念得到理论与实验的双重肯定，促进了多个学科协同深究，共同探讨人类健康发展奥秘。以“健康中国2030“战略为依托，坚定不移地以技术创新为核心，为大健康产业创造良好的发展生态。
此次北京研究中心在农大的挂牌是深化双方协同发展，进一步推动双方建立“首席专家+科研团队+项目”的模式，分工协作，密切配合，联合实施科技创新和示范推广项目。
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