春节期间
大家大快朵颐的同时又担心节后长胖
尤其不敢多吃奶酪等乳制品
其实选对了
不仅补钙
而且还不用担心吃胖
今天
小编就和大家聊一聊有关奶酪的知识
奶酪是什么呢？最简单来说，你可以认为它是
牛奶的精华
，是
牛奶浓缩后的产品
。
牛奶做成奶酪
的过程，有点
类似于豆浆做成豆腐
的过程。在牛奶里加入凝乳酶或者其他凝乳剂来让牛奶凝固，也有的是通过微生物来凝固的，凝固后挤出多余的水分，就得到奶酪。
奶酪的
钙
含量一般来说能达到
牛奶的5倍
，有极个别的产品甚至能达到
10倍
。
考虑到大多数国人钙的摄入量都没有达到推荐量，还是建议大家平时吃各种各样的奶制品的。而且相比于吃钙片，乳制品里的
维生素D
也对钙吸收有一定帮助作用。
孩子
也建议从小养成
喝牛奶
，或者
吃奶酪、酸奶
等习惯。
奶酪它本身也不甜，
基本没有碳水
，适合需要控制热量的人
补充蛋白质
。
奶酪中的蛋白质主要是是
酪蛋白
，这是一种优质蛋白质，而且
很容易消化吸收和利用
。
奶酪中的
钙
和酪蛋白结合，也使得其
吸收利用率很高
。
如今市面上的各种奶酪以及奶酪制品是非常多的，尤其是过去这几年，涌现出了非常多的新产品，以致于每次去超市，货架上的奶酪制品让我都眼花缭乱。
首先你要知道，
「再制干酪」
，也就是以奶酪为主体，又添加了一些其他的配料制作成的食品。
不只含有牛奶，还有其他成分
。
（干酪、奶酪、芝士、起司是一个意思，一般书面说法叫干酪，而奶酪、芝士是俗称）
再制干酪的技术也可以追溯到上个世纪初了，最开始的目的是为了
延长保质期
，但是后来发现加入有些成分可以让奶酪融化，变得非常光滑，
方便好用
。
大家听到「再制」两个字，可能一方面会觉得里边有
大量的添加剂
，可能对健康有害。
另一个是觉得奶酪的含量会变低，
纯度不够
，
营养也少了
。
从某种角度来说这种看法不无道理，不过
新修订的国标《再制干酪和干酪制品》
（GB25192—2022）于2022年12月30日实施
。
将原标准中的“再制干酪”类产品划分为“再制干酪”和“干酪制品”。
仅添
加15%至50%干酪的明确为干酪制品，添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪。
所以不远的将来
，我国市场上的「再制
干酪」产品，其中的奶酪比例都不会太低了。
因为奶酪制作的过程
本身就可能用到盐
，很多产品
为了调味还会另外加盐
，这样一来导致有的奶酪产品钠含量真不低。
所以不说别的，你首先应该看一下
营养成分表
，看看
钠
的含量是不是特别高。
怎么衡量高不高呢？这里教你一个办法就是
把钠和钙对比
。
如果
钙比钠多
，那这款产品就还不错。尤其是
如果钙能够达到钠2倍
的话更好，说明加盐很少。
但如果正相反，是
钠比钙多不少
，那
这款产品就不太推荐了
。
对奶酪来说，如果
脂肪含量基本上和蛋白质在同一数量级
，这种就还不错。
但
如果脂肪含量比蛋白质含量要高出十几倍
，那我真觉得它的
营养价值就大打折扣了
。
原则上还是
配料表越短越好
。除非后边列的是一些营养强化剂，那也行。
当然具体不同的奶酪它还会有不同的加工特点，需要你根据需要去选择。
丨校读：
封斌
丨监制：
张
耀
丨总监制：
赵敏
