我对香油的所有记忆都来源于我妈，她好像非常喜欢香油，比如在家吃早餐，老妈会给我们下一碗西红柿鸡蛋面，面条盛好之后，她必须往每个碗里撒上少许的葱花和香油，才能够递给我们。

吃面条的时候，还需要来一点咸菜，我们家吃辣萝卜，都是在农贸市场整罐的购买，吃的时候用干净的筷子盛出小半碗，然后我妈还是会淋上少许的香油，搅拌均匀后才会给我们吃。

夏天，我妈爱做凉拌菜，比如：凉拌毛豆、皮蛋拌豆腐、拍黄瓜、凉拌莴苣丝、凉拌卤牛肉、凉拌卤藕片等，这些凉拌菜除了会调制一份凉拌汁以外，她在端上餐桌之前，都会习惯性的加入少许的香油，我妈说，多吃香油好，其实在我童年的记忆中，真不知道多吃香油有什么好的？

最让我不能接受的是北方饺子的蘸料，我吃北方饺子比较奇怪，不喜欢太过于油腻，蘸料也非常简单，只需要来一勺香醋、加上一丝丝的生抽，搅拌后就可以用来蘸饺子，而我妈每次都会自作主张，非要往我的蘸料里添加很多香油，搞得油腻腻的，所以，我们家每次吃北方饺子都会搞得大家不太高兴，香油就是“罪魁祸首”。

随着年龄的增加，特别是最近这几年，我变身为美食自媒体博主之后，我开始对香油产生了浓厚的兴趣，因为香油的那股味道，浓郁的香气是真的可以激发食欲、帮助消化。

很多事情都怕认真二字，以前，我对各种食用油完全没有概念，爸妈习惯性买花生油，而我习惯性地购买大豆油、以及各种调和油，主要是超市里的各种促销活动吸引了我。

当我开始对食用油进行仔细研究之后，我才发现，香油可真不简单，原来香油还是高端食用油，堪称油类之上品，所含的亚油酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收、利用。知道了香油的好处之后，才发现，原来香油实际上是芝麻油，是我们国家传统的植物调和油，从芝麻中榨取的油脂，是日常生活中不可缺少的调味佳品。

难怪我妈那么喜欢吃香油，它的用途也广泛，做菜、打汤、制作凉拌菜的时候都是可以添加的。

有了这样的认知之后，我完全转变了对香油的态度，每次看到自家厨房里那一瓶小小香油，童年记忆就会出现在我的脑海里，看来我小的时候是多么的不懂事，为了吃香油，同老妈闹了多少的别扭。

今天在后台看到网友给我们留言，让我们给大家说说香油的话题，买香油怎样一眼辨出好坏？香油老板教我这3招，再也不怕买到假香油。

大家也可以在评论区给我们留言，说说您同香油之间发生的小故事？您喜欢吃香油吗？家中厨房是不是经常会备一小瓶香油？

一、什么是香油？

香油，又叫做芝麻油、麻油，是我们国家传统的植物调和油，从芝麻中榨取的油脂，是日常生活中不可缺少的调味佳品，有浓郁的炒芝麻的香味，而且香油的味道非常纯正。

优质香油一般是棕红、橙黄、棕黄色，无浑浊物质，芝麻香味浓郁，还没有异味，一般都存储在玻璃瓶中，需要拧紧瓶盖避光存放。

按照制作方法香油分为：小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温情况下提取的，其所含的营养物质在高温高压的环境下可能流失较大，因为，民间有这样一种说法，小磨香油的营养价值要比机榨香油高。

小磨香油是传统的地方名产，在皖、鲁、冀、豫等地至今还沿用着“小磨盘”和祖传技法酿制，讲究“淘、炒、磨、烫”，纯手工、无添加的制作工艺，学名“水代”法。

目前国内的小磨香油大多以手工作坊生产为主，加工点多，缺乏可靠的工艺参数标准，造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉。

二、香油的主要生产工艺？

小磨香油，讲究“淘、炒、磨、烫”，纯手工、无添加的制作工艺，学名“水代”法。才有石墨研磨，水代法提油（100摄氏度以下），属于纯物理方式提油，与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比较，具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点，呈琥铂色，香味浓郁、口感绵长。

三、如何分辨假香油？

目前国内的小磨香油大多以手工作坊生产为主，加工点多，缺乏可靠的工艺参数标准，造成产品质量良莠不齐，影响了小磨香油的声誉。下文，我们给大家简单介绍一下如何分辨假香油？

1、去超市购买香油的时候，最重要的是查看香油的配料表，香油都是由芝麻压榨而成，所以配料表中应该只有芝麻，而那些芝麻调和油除了芝麻还会有其他植物油，所以，我们在购买芝麻油的时候，要选择原材料100%是芝麻的那种。

2、芝麻油的产品执行标准号，100%的芝麻油执行标准号应该是GB/T8233。

3、上文我们介绍过，按照制作方法香油分为：小磨香油和机榨香油，所以，我们在查看配料表时，尽量选择执行标准号为GB/T8233，同时加工工艺为石磨水代法的香油，而同样是执行标准号为GB/T8233，但加工工艺却是压榨或者是浸出法的，我们要考虑考虑。

4、配料表看完之后，再看看香油的色泽，优质香油一般是棕红、橙黄、棕黄色，无浑浊物质，如果香油颜色较淡的也要谨慎购买。

四、分辨假香油的3个妙招？

去超市购买香油，通过查看配料表、产品执行标准号、加工工艺等方式后，其实是很难买到假的香油的，但不排除一些消费者在非正规渠道购买，所以，下文我们还是给大家介绍3种分辨假香油的3个妙招：

1、滴水观察法：准备一碗清水，用干净的筷子蘸上一点点香油，然后滴在清水的碗里，如果香油很快扩散成很多小圆珠，证明是好香油，如果在水中不易扩散，那可能就是使用其他植物油勾兑的。

2、香油都是使用玻璃瓶来装的，所以，可以使用摇晃瓶身的办法来分辨，在超市购买香油的时候，摇晃一些香油的玻璃瓶，会出现少量的小泡沫，而且消散的也很快，这证明就是好油，如果没小泡沫、挂瓶还特别严重，这样的香油就不太建议购买。

3、还可以采用冷冻法来进行分辨，买回来的瓶装香油先不要开封，放入冰箱的冷冻室，一个小时候拿出，如果没有结冰、凝结，就说明是好香油，这是因为芝麻的冷凝点比较低，冰箱冷冻室里的温度是不可能将香油给冻住的，如果一个小时结冰了，那就说明这肯定是勾兑了其他植物油的香油。

五、说说假香油是怎么回事吧？

真香油，也就是好的芝麻油，芝麻的香味浓郁，持久不散，而假香油基本上都不可能是100%的芝麻油，而是加入其他植物油进行勾兑的，可能芝麻油的含量比较少，香味很快就散发掉了。芝麻油所具备的营养物质，假的芝麻油也是不具备的。

在价值上，真香油是从芝麻中磨出来的或者是其他工艺提炼出来的，成本较贵，本身芝麻的价格就不便宜，而假香油的价格会让大家在购买时感觉到非常的实惠，低廉，卖价也比较低。

所以，会有一些不法商贩，销售假的香油来获取高额利润，简单说说成本吧，一斤香油可能需要2-3斤的芝麻，而一斤质量优质的白芝麻的价格可能就要10多元钱，抛开人工成本等其他成本，只说芝麻的价格就要接近30多元钱，如果您在市场上买到的散装芝麻油，10多元钱一斤或者半斤，想想就知道不可能是100%的纯芝麻油。

写到最后，还想啰嗦几句，买香油怎样一眼辨出好坏？香油老板教我这3招，不怕买到假香油，总结如下：

1、用干净的筷子蘸上一点点香油，然后滴在清水的碗里，如果香油很快扩散成很多小圆珠，证明是好香油。

2、在超市购买香油的时候，摇晃一些香油的玻璃瓶，会出现少量的小泡沫，而且消散得也很快，这证明就是好油。

3、买回来的瓶装香油先不要开封，放入冰箱的冷冻室，一个小时候拿出，如果没有结冰、凝结，就说明是好香油。

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