茭白是“江南三大名菜”之一，属于水生蔬菜，在南方较多，北方并不常见。在古代茭白曾被当作粮食作物来栽培，划分为“六谷”之一， 古称菰。 五一放假期间，家中聚餐时姨夫做了一道茭白炒五花肉，让我连下两碗米饭，味道难忘，姨夫是浙江人，喜欢吃茭白，每年茭白上市后都买上一些给家人吃。

鲜甜爽脆的茭白，可塑性较强，无论单独清炒、油焖，还是配各种肉类蔬菜都可以，但和茭白最“般配”的还要数五花肉，五花肉煸出的猪油滋润着白嫩的茭白，片片茭白吸收了充足的香气，丰富的纤维变得柔和，送入口中吃起来比肉还香。现在正是茭白鲜嫩美味的时候，到菜市场碰见它不要错过，入夏了要懂得吃新鲜的瓜果蔬菜，茭白炒五花肉做法分享给大家。

茭白炒五花肉

所需食材：茭白、五花肉、小米椒、蒜、香葱、料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精。

1、选取笋皮滑嫩鲜亮的茭白，将茭白的外皮剥去，留下白嫩可食用的部分。用刀切去茭白根部纤维较粗的部分，把茭白用水冲洗干净后切成薄片，切好后浸泡在清水中。

2、五花肉切成小片放入碗中，加一勺料酒、半勺生抽和少许盐腌制10分钟。

3、小米椒用清水洗净切去辣椒蒂，斜刀切成小段备用。大蒜剥去外皮切成蒜末，香葱洗净切葱花备用。

4、炒锅加热倒少许食用油，将腌好的五花肉倒入锅中煸出多余的油脂，煸炒至肉片微微发焦，倒入葱蒜翻炒均匀，炒出香味。

5、把浸泡在水中的茭白控水捞出放入炒锅中，加小半勺水开大火翻炒1分钟，至茭白断生，加入1勺生抽、少许老抽，翻炒均匀。

6、最后将切好的小米椒倒入锅中，再次炒匀后加少许食盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，鲜嫩美味的茭白炒五花肉就做好了，超级下饭。

——老井说——

夏季天气炎热，茭白性凉，可帮助清暑解烦，茭白高钾低钠，膳食纤维多，营养丰富，被誉为“水中参”，尤其是适合女性多吃。在减肥的朋友，可以多选择食用一些茭白来代替主食，还可帮助健身瘦体。茭白虽好但不可一次性买太多，茭白中的水分较多，放置时间过长便会流失掉鲜味，最好现买现吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。