八角可以说是我们家用的万能香料，几乎可以说是家家必备的一款香料，无论是炖肉还是炒菜基本都会用到，尤其是对于北方人来说，八角的味道可以说是完美的迎合了北方人的重口味，但正是这样一种人人都认识，且经常使用的香料，却有着一个鲜为人知的秘密，一般不是内行人很少知道其中的蹊跷，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，去市场买八角的时候，到底该怎么买，避免吃亏上当花了冤枉钱。

买八角，要区分“红色”和“黑色”的，差别挺大

细心的网友，在逛市场的时候，会发现一点，八角也有不同的颜色，有摊位上卖的八角是棕红色的，而有些摊位上卖的八角则是黑棕色的，如果不是内行人，可能会认为红色的八角颜色看着更新鲜，卖相更好，而且还有很多不良的摊贩宣称这种红色的八角是当年的新八角，所以味道更好，香味更足。

但是事实却并非如此，八角的颜色之所以有红色和黑色两种颜色，主要和八角的加工工艺有关系，像是那种看起来颜色是棕红色的八角，实际上是水洗八角，这种八角一般买回家后，放一段时间，会让你欲哭无泪，因为这种八角经过了水洗，所以只能放冰箱冷藏保存，否则很容易变质发霉，但是外行人很少知道这一点，所以买回家的八角经常用一段时间后就会出现发霉的情况，到最后只能扔掉，你说这冤枉钱花的气人不。

相反黑色的八角虽然在卖相上并不是那么好看，甚至长得有点歪瓜裂枣的样子，表面皱皱巴巴的，但是这种八角却是没有经过水洗这道工序，而是自然晾干的八角，所以买回家不管放多长时间也不容易发霉。

总结：棕红色的八角和黑棕色的八角，区别之一就在于保存时间的不同。

区别二：味道不同

红色八角因为经过了水洗的工序，所以八角本身的味道会有较大的流失，但是这种水洗八角，因为经过了水洗工序，所以八角的味道释放会比角好，也正是因为这种水洗八角闻起来味道比较重，所以才会让很多不懂的人认为这种八角是好八角，但是很多人不知道的是，这种八角炖肉时香味释放的后劲不足，简单的说这种红八角的味道都只停留在了表面，也就是面子工程的八角。

黑色八角因为没有经过水洗的工序，并且在晾晒过程中，八角表面的香味流失会比较多，所以闻起来味道比较淡，但是这种黑八角炖肉的后劲却很足，因为八角内部的味道都被锁住了，没有流失，简单的说这种黑八角的味道都是藏在了内部，是实实在在东西。

辟谣：用莽草充当八角卖，真假八角要分清

一提到八角，网上就流传着这么一种说法，就是八角也有假的，一般是用一种和八角外观极其相似的莽草，充当八角来售卖，或者是在真八角里混入一些莽草。

像是这种真假八角的说法，我也不清楚为啥会流传这么广泛，而且还有很多人深信不疑，作为一个常年混迹于香料市场的我来说，去过很多不同的省份城市的大型调料市场，至今还没有发现有人卖这种假八角。

所以像是有人说，辨别真假八角的各种方法，在我看来都是无中生有的行为。要知道莽草是一种中药材，其本身的价格并不比八角低，甚至有时候八角的价格要低于莽草，所以我想知道，是谁脑子不好使会把价格高的东西混入到价格低的东西中卖低价呢？

其次就是莽草是有一定毒性的，所以大家想想换做是你做生意，会将一颗“定时炸弹”放在自己身边么？把莽草当作八角卖，纯属是一种损人不利己的行为，没有人会做这赔本的买卖。

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