国宴上的鲍汁汤娃娃菜

制作鲍汁

鲍汁是此道菜品的关键之一，其制作也颇为精细。首先要准备好原材料，包括鲍鱼、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉等。

先将鲍鱼去壳、去骨、去肠，清洗干净后切成小块。同时将适量的水倒入炒锅中，放入鲍鱼块、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火慢慢熬煮，约15-20分钟左右即可。煮好后将鲍汁里的姜片、葱段等杂质撇去，调入盐、鸡精、白胡椒粉适量即可。

制作汤娃娃菜

汤娃娃菜又称作小白菜，可口爽脆，与鲍汁搭配非常出色。准备好菜品所需原材料，包括汤娃娃菜、姜片、葱段、盐、糖、鸡精、料酒等。

将汤娃娃菜洗净去掉顶部的枯叶，用清水浸泡10分钟，去除杂质。姜片、葱段放入沸水中川烫后捞出备用。炒锅加适量油烧热，下入姜片、葱段，煸香后加入料酒，再放入汤娃娃菜煸炒。当菜品略变软后加入鲍汁，调入盐、糖、鸡精等调味料，煮沸后即可起锅。汤娃娃菜入味非常快，注意不要煮太长时间，否则容易烂糊。

装盘

最后的装盘环节非常关键，一盘美味的菜品除了口感外，还需在色彩、造型等方面给人以美的感受。在装盘前，将煮好的汤娃娃菜和鲍汁一起捞出，控干水分，放入优雅的碗盘中即可。可以将姜片、葱段等提前放在碗底，更有装饰效果。最后用少量煮好的鲍汁淋在汤娃娃菜上，让整道菜品鲜美更加浓郁。