小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种白色晶体或粉末状的化学物质。在烘焙行业中广泛应用，可加速发酵，使食品更松软可口。然而，在炸油条中过量使用小苏打会使油条含铝，威胁人类健康。
小苏打的特性
小苏打的化学式为NaHCO3，分子量为84.01 g/mol。它在水中易溶解，并放出二氧化碳气体。小苏打是一种弱碱性物质，常用于调节饮料和食品的酸度，及烘焙食品时使用，以调节食材膨胀变化及食品质地。
小苏打还可以用于清洁剂和去味剂等用途。因其高度溶解于水，可以用于制备灭火器并在火场中使用。
小苏打在炸油条中的使用
在制作油条时，小苏打作为发酵剂可以促进油条的膨胀、变松软，并且更为美味可口。但如果使用过量的小苏打，会导致油条中含铝的风险。
因为在油条烹制过程中，小苏打中的碱性物质会与油脂中的脂肪酸进行反应，产生一种铝盐酸盐，并随着油条中的油脂一同被摄入体内。因此，过量的小苏打使用对人体健康产生了潜在的威胁。
小苏打使用的注意事项
虽然小苏打是一种常见的烘焙用品，但使用需要注意以下几点：
1. 不能使用过多的小苏打，一般情况下使用量应为食材总重量的2%。
2. 不要将其与食醋、柠檬汁等酸类物质同时使用。
3. 使用时应该适量搅拌，以防分布不均导致对烘焙效果产生影响。
小苏打存在的问题
除了在炸油条中可能导致铝盐酸盐超标之外，小苏打还存在另外一种潜在的问题。虽然小苏打在制作烘焙食品时可以消化食品中的淀粉质，但过多的摄入会导致人体过多分泌胃酸，引起胃酸倒流，导致腹痛、腹泻等问题。
同时，过多的小苏打摄入还可能导致腹痛、腹泻等问题。因此，使用时应谨慎。
结语
小苏打作为一种常见的烘焙食品原料，虽然在炸油条等食品生产中应用广泛，但使用应该注意适量，避免食品中超标含铝，进而对人体健康造成威胁。因此，在烹饪过程中，不仅要注重美味，更要注重健康，适量、科学使用小苏打才是正确的方法。同时，如果出现不适症状，应及时寻求医疗帮助。