摘要：
大家都知道，安琪发面是一种非常特殊的食物，不仅口感独特，而且制作过程也非常复杂。那么， 优秀的安琪发面需要多长时间呢？ 简单来说，发面的时间不仅取决于天气、面粉和酵母的质量等多种因素，还需要不断地试错，不断地调整。下面，让我们来详细了解下优秀的安琪发面的制作过程吧。
1.选择合适的面粉
安琪发面所用的面粉，品质决定了发面后的口感和质量。因此，在选择面粉的时候，应该选择粉色泽白、粉质细腻的面粉。同时，在制作面团的时候，要适量加水，面团稍微较松，这样可以保证有很好的锅感和口感。
2.合理掌握酵母量
在安琪发面中，酵母的作用非常重要，决定了面团的发酵程度。而过量的酵母，可能导致面团的发酵得过快，反复揉面、发酵的次数就需要调整。一般情况下，每500g面粉只需要添加4-5g左右的酵母就可以了。
3.认真控制温度和湿度
安琪发面的制作过程中，温度和湿度的掌控要格外认真。面团醒发过程中需要盖上盖子或覆盖保鲜膜，保持温度在25摄氏度左右，这样才能保证面团不脱水过度，不过度发酵。在夏天或者潮湿的季节，温度稍微高于26℃以上，会让面团变得过于湿润，而拉面和发面的时候也难以成型。
4.细心揉面和擀面
安琪发面的制作中，揉面和擀面的步骤也极为重要。做发面的时候，需要反复揉面，使其更加柔软有弹性，在发酵的时候也才会更加膨松。而在拉面的过程中，要注意揉好的面要滚圆，面条要走直，拉长度达到一定的大小时再用刀划开。
5.多次揉面，发面时间稍长
对于初学者来说，发面的时间非常重要。多次揉面、发面时间稍长，可以使面团更具有致密性，具有口感细腻、口感好的特点。通常来说，安琪发面的发酵时间在20-30个小时左右，需要不断观察发面的状态，调整相应的温度和回文，保证面团发酵均匀。
综上所述，安琪面的制作过程很考验制作者的耐心和技术。合理的控制面粉、酵母量、温度湿度、揉面和擀面，正确的发酵时间等多种因素，才能够制作出一份口感好，品质上乘的安琪发面。