圆江米——香甜可口的陶瓷之米
什么是圆江米
圆江米是一种产自云南的稻米，因产地位于云南省红河州圆江县而得名。由于圆江县位于滇南高原，气候温差大，土质疏松，光照充足，雨水充沛，这些天然条件造就了圆江米的品质和口感。圆江米的品种主要有红旗米、圆粒米、香锅米等，其中香锅米是最为出名的品种。圆江米的颗粒饱满，粘性适中，煮熟后口感香甜可口，深受消费者喜爱。圆江米的制作工艺
圆江米的制作过程十分精细，因此也被称为“陶瓷之米”。制作圆江米的主要工艺分为脱皮、筛分、砻谷、磨皮、脱糠、选粒等环节。圆江米的脱皮过程使用了“机械脱、水脱、打簸结合”的方法，确保米粒表皮完整，不会破碎或缺口。筛分环节选用筛孔细密度极高的筛子，确保米粒大小基本相同。砻谷环节也是圆江米制作的关键环节，主要是将谷粒中的糊粉擦磨掉，使米粒变得光滑。相较于电动磨米机，传统的手工磨具更受到圆江米制作者的青睐，因为手工磨具可以根据谷粒不同的硬度微调力度，避免米粒被磨成浆糊。磨皮环节是将去皮的米粒放入水中浸泡，再将米粒表面的膜层去掉，不仅有利于煮粥时升华出米粒的香味，也增加了储存期限。脱糠环节是借助风力、振动等方法将米粒麸皮分离干净，而选粒环节则是将分选出来的优质米粒进行包装出售。圆江米的烹饪方法
圆江米可以用来制作米饭、粥、米线等食物。煮圆江米的方法与普通稻米相同，不过要注意火候以及米粒的黏性。煮粥时，可以把圆江米与猪肉、鸡肉、蘑菇等加入锅中一起煮熟，其口感清香别致，与其他米种的粥相比更加可口。如果要制作米线，可以将圆江米糯化后，制作成各种口味的米线，不仅好吃又健康。总之，圆江米是一种极具特色的米种，在烹调时一定要把握好火候，尽情地发挥它的美味。