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你知道吗？
长相思 （ Sauvignon Blanc ）即 白富美 （ Blanc Fumé ）是世界上 种植最多 的 10 大酿酒葡萄品种之一 。除了具有代表性的新西兰长相思以外，还有许多其他令人惊叹的长相思风格。
这篇文章可以让你简单而全面地了解长相思葡萄 品种及其种植地 、长相思葡萄酒的 特点和味道 以及长相思的 餐酒搭配推荐 。
01.
长相思葡萄品种
长相思（ Sauvignon Blanc ）也被称为 白富美 （ Blanc Fumé、Blanc Fumet、Fumé Blanc ）， Sauvignon Blanc 这个名字来源于法语“ sauvage ”，意思是 野性的 。
长相思经常与被认为是其亲本之一的 白萨瓦涅 （ Savagnin Blanc ）相混淆。智利也曾经把 苏维浓纳斯 （ Sauvignonasse ）误以为是长相思。长相思是 赤霞珠 （ Cabernet Sauvignon ）的 亲本之一 。
长相思属于 早熟品种 ，葡萄藤生长旺盛，这意味着它 最好生长在凉爽气候地区的贫瘠土壤上 ，这样可以减缓叶子的生长（或采用修剪控制）。长相思的 产量高 ，有时候会用来生产大量的廉价葡萄酒。
青草 （ grassy ）的味道和香气是如何在许多长相思葡萄酒中占据 主导地位 的呢？
这是因为有些酒庄 为了降低人力成本 ，在葡萄 成熟过程中不修剪去除遮挡果实的枝条或者叶片 ，导致葡萄果实产生 甲氧基吡嗪 的化合物，而这类化合物会带来 草本 （ herbaceous ）或 植物生青 （ green ）香气。
不过，如果长相思葡萄在葡萄藤上停留的时间稍长， 成熟度较高 葡萄会生产出以 热带水果 （ tropical fruit ）风味为主的葡萄酒。
所以 酒庄酿造葡萄酒的风格决定了采收葡萄的时间 。
长相思是一种具有 良好酸度 的 芳香性品种 ，在凉爽的气候条件下生长的长思相，可以达到 完美成熟度的同时保留天然的高酸度 。
长相思除了酿造 产量高、经济型的入门葡萄酒 之外，越来越多的长相思被酿造成 中高档的葡萄酒 ，这些葡萄酒会因为 产地风土、酿造技术 的不同而呈现 多样的风格 。
02.
长相思的产地
根据 阿德莱德大学 的 数据库 显示， 2000年至2016年间 ， 全球种植长相思的葡萄园面积几乎翻了一番 。大约 50% 种植集中在三个国家—— 新西兰 、 法国 和 智利 。
1
新西兰长相思
马尔堡长相思 （ Marlborough Sauvignon Blanc ）可能是 当今最知名的长相思 ，但事实上，长相思是在 1970 年代初 才开始在那里种植的。 布兰卡特酒庄 （ Brancott Estate ）和 云雾之湾 （ Cloudy Bay ）等先驱者看到了 马尔堡气候凉爽，有生产优质长相思的潜力 ，其他生产商也纷纷效仿，以至于长相思发展成为 新西兰种植最多的葡萄 ， 占新西兰葡萄酒总产量的 72% ， 新西兰四分之三的长相思都种植在马尔堡 （数据来源:NZWine.com）。
2
法国长相思
尽管新西兰对长相思的历史产生了巨大的影响，但在 法国种植的长相思仍然比新西兰或任何其他国家都多 ，分布在全国各地，但主要分布在 波尔多 ( Bordeaux )、 卢瓦尔河谷 ( Loire Valley )和 朗格多克-鲁西荣 ( Languedoc-Roussillon )葡萄酒产区。
在马尔堡长相思出现之前，气候凉爽的卢瓦尔河谷的 桑塞尔 ( Sancerre )被许多人认为是长相思的最佳产地。 普伊芙美 （ Pouilly-Fumé ）产区相对知名度低一些，但风格和桑塞尔非常相似。
波尔多虽然以其红葡萄酒而闻名，但长期以来一直种植长相思来酿造各种不同的葡萄酒， 干型、甜型的都有 。而在 朗格多克-鲁西荣 ， 长相思主要用于酿造廉价、果味浓郁、易饮的地区餐酒 （ IGP 或 vins de pays ）。
3
智利长相思
长相思是智利种植最多的白葡萄品种 ， 全国 葡萄园占比 10% ， 全球 葡萄园占比 12% 。不过一些较老的种植园种植的是 苏维浓纳斯 （ Sauvignonasse ）。一些生长在较凉爽产区如 圣安东尼奥 （ San Antonio ）、 比奥比奥 （ Bío Bío ）和 莱达谷 （ Leyda Valley ），可以酿造更 优雅 的葡萄酒。
世界上许多国家还有更多的长相思葡萄，但密度并不高。值得一提的是， 南非种植长相思的面积正在增加 ，并酿造了 一些优质的葡萄酒 ，通常具有 清脆 （ crisp ）的 醋栗 （ gooseberry ）特征。
03.
长相思葡萄酒风格及其味道
有说法是你可以在长相思葡萄酒中找到 猫尿(cat’s pee )的独特气味思。这种气味，现在被称为 黄杨木 ( boxwood )，因为某些种类的黄杨木在 开花时显然会散发出类似的气味 ，不过这种气味 不是所有长相思葡萄酒的共同特征 。
在实际的生产过程中， 不同的产地 （气候、土壤等不同）、 种植方式 （如整形方式、采收时机等）和 酿酒技术 （如发酵温度、橡木桶发酵或陈年、苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿等）不同都会导致最终 长相思葡萄酒风格不同 。
上面这些 不同的因素导致很难定义一种长相思的风格 ，不过 种植在不同的气候条件下，长相思风格差异较为明显 。
凉爽气候的长相思， 颜色更 浅 ，酒体更 轻盈 ，通常带有 柑橘味、醋栗、芦笋 甚至 青椒 的味道。可能会有 花香 和 热带水果、百香果、桃子 和 甜瓜 的味道。根据葡萄园土壤的不同，有些会有 矿物 味。如果产地过于冷凉或者较少阳光，那么 醋栗、芦笋、青椒 和 荨麻 等 草本植物的味道可能会很强烈 ，这些气味给人感觉 青涩或未成熟 。
气候温暖的长相思， 酒体会更 圆润 ， 柑橘味 可能会出现，但更成熟的 热带水果 如 百香果、猕猴桃、桃子 和 甜瓜 将占主导地位。为了让这些葡萄酒尝起来不会太甜美或油润， 成熟的水果风味需要与良好的酸度相平衡 。
马尔堡的长相思 曾经以其独特的 草本香气 而闻名，尤其是 醋栗 ，虽然许多马尔堡长相思仍然如此，但 越来越多的酿酒师寻找拥有独特微气候的葡萄园 ，采用 不同的葡萄园管理方式和酿酒技术 ，产出 高品质且独特的长相思葡萄酒 。
04.
长相思的餐酒搭配
长相思的酸度使其与 大多数食物都很相配 ，但不同风格的长相思自然适合不同的食物。
酒体轻盈、爽脆的长相思干白 ，尤其是那些带有 植物、青草味 的长相思，适合与许多 蔬菜 进行搭配，包括 青椒、芦笋、芝麻菜、豌豆和西红柿 ，也适用于大多数 鱼类 和 白肉 菜肴。
来自 马尔堡和南非部分地区的稍微圆润的长相思 ，适合更丰富的 海鲜 菜肴、 偏油腻的鱼肉 。 气候温暖的长相思 具有更多的热带水果风味，可以尝试搭配 较淡的猪肉和火腿 。
经过 橡木桶陈酿的长相思赛美蓉混酿干白 ，非常适合搭配更丰富的 海鲜 和 鱼类 菜肴， 烤鸡 或 猪肉 也可以完美搭配。
长相思和赛美容混酿的甜白葡萄酒 ，是 甜点 的好伴侣，另外还可以与 鲳鱼、咸味的鹅肝 和 蓝纹奶酪 进行搭配。
文章来源：wines with attitude 翻译：问萄文化